As datas estão entre as frutas mencionadas na Bíblia e também no Alcorão. Na verdade, o cultivo de tamareiras data de 4000 aC.
Acredita-se que o profeta Muhammad costumava quebrar seu jejum com datas. Os muçulmanos seguem a tradição de quebrar o jejum do Ramadã com frutas tâmaras, que também é uma fonte de energia instantânea.
As tâmaras são frutos da tamareira (Phoenix dactylifera), que se acredita ter se originado em áreas ao redor do Golfo Pérsico. Atualmente, o Iraque é considerado o berço desta árvore, que agora é amplamente cultivada em muitas partes do mundo. De acordo com registros fósseis, esta palmeira já existia na Terra antes de 50 milhões de anos.
A tamareira é uma das culturas frutíferas mais antigas e a história do cultivo dessa fruta remonta ao período dos antigos egípcios. Até os árabes começaram a cultivar tamareiras a partir de 6000 aC. Evidências arqueológicas indicam que o povo do Vale do Indo costumava cultivar tamareiras e consumir os frutos. Foram os árabes que introduziram essa fruta em outras partes do mundo. Agora, existem numerosos cultivares de tamareira que produzem frutas deliciosas e nutritivas que são consumidas por pessoas em todo o mundo.
Tamareira - Phoenix dactylifera
A tamareira pertence ao gênero Phoenix. Normalmente, essa palmeira cresce em regiões semi-áridas com altos níveis de água subterrânea. A tamareira atinge uma altura de 25 a 30 metros e tem uma copa com um diâmetro de seis a dez metros. As folhas pinadas da palmeira têm folíolos longos e finos. O pecíolo tem espinhos e cada folheto pode ter cerca de 30 centímetros de comprimento e cinco centímetros de largura. Os frutos são formados em cachos, que se desenvolvem a partir das axilas das folhas. Embora as tamareiras exijam altos níveis de água subterrânea, também precisam de clima extremamente quente para dar frutos.
Em média, essa palmeira leva de quatro a oito anos para dar frutos. No caso de tamareiras, as árvores masculinas e femininas são separadas. O vento desempenha um papel importante no que diz respeito à polinização natural. No caso do cultivo comercial, as máquinas são usadas para polinizar as tamareiras. Os agricultores tradicionais optam pela polinização manual, em que as flores masculinas são colhidas para coletar o pólen, que é espalhado sobre as flores femininas. Uma única árvore macho é suficiente para polinizar cerca de 50 tamareiras fêmeas. Os cachos de frutas são desbastados para fornecer ventilação adequada, necessária para o crescimento adequado. Para isso, também são inseridos anéis nos cachos de frutas. Os frutos maduros são cobertos para protegê-los de pássaros e outras pragas.
Flor feminina
Flor masculina
Um elevador usado para polinização manual
Frutos de tâmara protegidos de pragas
Tâmaras colhidas para venda
Frutas de datas - estágios de desenvolvimento
As datas dos frutos podem ser classificadas de acordo com o grau de maturação. O desenvolvimento dos frutos de tâmaras é dividido em quatro etapas. O primeiro estágio é denominado hababouk, quando os frutos estão no estágio prematuro, logo após a polinização. Durante esta fase, as tâmaras são pequenas e cremosas. Os frutos da tâmara, que estão entre a segunda e a décima sétima semana de crescimento, são chamados de kimri. À medida que passam por esta segunda fase, os frutos permanecem verdes e duros. Eles têm um alto teor de umidade e alguma quantidade de açúcares. No entanto, essas datas são amargas.
Estágio Hababouk
Estágio Kimri
As seis semanas seguintes compreendem o estágio khalal, quando os frutos atingem seu tamanho normal. Sua cor muda para amarelo, laranja ou vermelho, mas permanecem duros e verdes. O teor de açúcar aumenta durante esta fase. O estágio de rutab denota as próximas quatro semanas de crescimento. Nesse período, os frutos ficam acastanhados nas pontas. Eles amolecem um pouco e perdem um pouco de umidade e peso.
Tâmaras amarelas no estágio khalal
Tâmaras vermelhas no estágio khalal
Datas amarelas e vermelhas no estágio de rutab
Quando os frutos amadurecem ainda mais, eles ficam semi-secos ou secos e enrugados. Essas duas últimas semanas denotam o estágio tamr. Enquanto algumas variedades de tâmaras são colhidas durante o estágio de khalal, o estágio de rutab é ideal para outros. Vamos dar uma olhada nas diferentes cultivares de tamareira.
Estágio Tamr
Tipos de datas
Medjool é uma cultivar de tamareira que era cultivada anteriormente no Marrocos. Agora, é cultivado nos Estados Unidos, Arábia Saudita, Israel e outras regiões. Essas tâmaras marrom-avermelhadas são grandes, doces e suculentas. Deglet Noor é outra variedade considerada um dos melhores tipos de tâmaras. Diz-se que esta cultivar de tâmaras é originária da Argélia. Essas tâmaras suaves de cor âmbar têm uma doçura sutil e gosto de mel. As datas de Deglet Noor também são translúcidas.
Datas Medjool
Datas de Deglet Noor
Thoory (Thuri) é outra variedade de tâmaras argelina com sabor doce e de nozes. Essas tâmaras são secas, em borracha e menos pegajosas. Eles são marrom-avermelhados e têm uma pele enrugada. Essas tamareiras também são cultivadas na Califórnia. A cultivar de tamareira Imperatriz é desenvolvida na Califórnia. Estas datas são caracterizadas por um tom castanho na parte inferior e uma cor castanha na parte superior. Esta cultivar é desenvolvida a partir da variedade Thoory. Os frutos são macios e em borracha. Bahri ou Bahree é outra cultivar de tâmaras que possui frutos esféricos. Eles são amarelos durante o estágio khalal. Quando maduros, tornam-se vermelhos ou de cor âmbar. Essas tâmaras são suaves e doces e também podem ser consumidas durante a fase khalal.
Datas Bahri
A variedade Dayri ou Derrie é originária do Iraque. Essas datas são suaves, alongadas e finas; e têm uma cor enegrecida. Khadrawi (khadrawy) é outra variedade comumente cultivada em alguns países árabes. Os frutos são pequenos, macios e doces. Eles têm uma pele escura como papel.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Os cultivares de tâmaras são classificados em três categorias - moles, semissecos e secos. Enquanto ‘medjool’ e ‘Barhee’ estão entre as variedades populares de tâmaras suaves; ‘Dayri’ e ‘Deglet Noor’ são classificados como semi-secos; e 'thoory' é um tipo de fruta seca importante. Enquanto as tâmaras moles são colhidas antes de amolecerem, as semi-secas são colhidas assim que amolecem. Os secos não são colhidos até que estejam totalmente maduros nas palmeiras.
As tâmaras podem ser comidas como tal ou podem ser sem caroço e recheadas. Nozes, castanhas de caju, amêndoas, laranja cristalizada, maçapão, cream cheese e tahine são alguns dos recheios comuns. As datas estão entre os ingredientes mais indispensáveis nas cozinhas do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Essas frutas também são processadas em vários produtos, como xarope de tâmaras, pasta de tâmaras e cubos de tâmaras. As tâmaras têm um sabor doce, geralmente descrito como uma combinação de mel e xarope de açúcar. A fruta é altamente nutritiva, pois contém quantidades consideráveis de vitaminas A e B. Possui cerca de 20 aminoácidos essenciais. É rico em potássio, fósforo e cálcio; e contém fibra dietética em quantidades significativas. O valor calórico e o teor de nutrientes podem variar de um tipo para outro. Uma grande tâmara Deglet Noor pesando cerca de 7 gramas equivale a 20 calorias. Tem cerca de 2,45 gramas de proteína, 0,4 gramas de gordura, 75 gramas de carboidratos, 8 gramas de fibra alimentar e 63,4 gramas de açúcar.
Como as tâmaras são altamente nutritivas com uma ampla gama de compostos benéficos, elas também oferecem vários benefícios à saúde. Eles são ricos em fibras dietéticas e são bons para prevenir a absorção do colesterol no intestino. As tâmaras têm um alto teor de fibras, o que é bom para movimentos intestinais suaves. As tâmaras contêm grandes quantidades de vitamina A, essencial para a saúde ocular. A vitamina A também é boa para a pele e as membranas mucosas. Eles contêm taninos que são antioxidantes que previnem inflamação, infecção e hemorragia. O nível de potássio nas tâmaras é muito alto e este mineral promove a saúde do sistema nervoso. As datas também são conhecidas por aumentar a resistência sexual. Por serem ricas em beta-caroteno e outros flavonóides, as datas protegem as células dos danos dos radicais livres.
